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曹雪芹先生为了塑造妙玉这一“天性怪癖，不好说话”的人物形象，尚添加了一些“佐料”，一是捧给贾母那个成化的五彩小盖钟，因刘姥姥用过，妙玉嫌她腌臜，打算弃了，好歹宝二爷讨来，赏给刘姥姥换钱；二是因贾母携众人来过，脏了地方，妙玉欣然接受宝二爷建议，以水洗地，只是要宝二爷吩咐小厮们不得进庵，将水桶放在墙根即可。
妙玉这一文学形象有褒为“清高雅洁”者，有贬为“外似孤高，内实尘俗”、“作态矫情，孤高伪饰”者，不一而足。依我看来,曹雪芹自己对于妙玉就未必完全持正面的看法，由“欲洁何曾洁，云空未必空”的判词即可管窥。无论怎么说，曹雪芹先生笔下的妙玉毕竟在人情之外，为俗世所难容！
谁曾想到，历史上竟然真有这样一位人物，其“高妙”绝不亚于妙玉。各位看官，你道这位高人是谁？元末明初，无锡人氏倪瓒倪元镇便是了！ 倪瓒生于元成宗大德年间，卒于明太祖洪武七年，是元代著名画家，与黄公望、吴镇、王蒙合称“元四家”，他用过许多的字号，其中云林、云林子最为著名。家豪富，元末忽散尽家财，扁舟往来震泽、三泖间，过着隐士的生活。温肇桐先生编辑了一本《倪瓒研究资料》（人民美术出版社出版），其中广搜倪瓒事迹轶闻，行为举止，类妙玉者夥矣：
“故自号云林居士，时与客觞咏其中。为人有洁癖，盥濯不离手，俗客造庐比去，必洗涤其处。”（《明史·隐逸》）
“性好洁，盥頮易水，冠服振拂，日以数十计。斋居前后树石，频繁洗拭，见俗士避去，如恐浼。”（钱谦益《列朝诗集小传》）
倪云林一天盥洗数十次，甚至对于房前屋后的树木石头也要不断洗拭，如果有俗人到访，必洗涤其处，活脱脱一个妙玉，看来曹雪芹老先生绝非向壁虚造了！
很小的时候，我也曾看过几部武侠小说或者武侠电视剧，最大的一个疑惑就是这些侠客们天天为了爱恨情仇打来打去，他们不挣钱么？他们吃什么呢？后来看点古旧的书，对于云林子这般的古代高人也产生同样的疑惑，甚至想，他们该不会真的只吃“薇”等类高雅的东西吧！
近来喜欢读古代饮馔之书，很难说不是出于这种疑惑和好奇。好在倪云林为后人留下了一部饮馔之书，即《云林堂饮食制度集》，搜得此书，匆匆读过，即为我所喜爱。
这本书胪列菜名，老老实实记下食材和配料，说明烹饪方法，平实冲淡，如长者指画口授一般。如云林在书中认真地记下了面条的制作：
煮面
如午间要吃，清早用盐水搜面团，捺三、二十次，以物覆之。少顷，有捺团如前。如此团捺数四。真粉细末，捍切。煮法，沸汤内搅动下面，沸透，住火，方盖定。再烧，略沸，便捞入汁。
可见元代的面条跟我们今天手擀面的做法吃法是没有多大分别的。 无锡在太湖之滨，临近江海，水产丰富，所以《云林堂饮食制度集》中收集海鲜江鲜独多，有蜜酿蝤蛑（即梭子蟹）、煮蟹、酒煮蟹、新法蛤蜊、田螺、煮鲤鱼等近二十道菜。这些江鲜或者海鲜的做法，十分注意食材本身与配料及调味料的搭配，如：
蜜酿蝤蛑
盐水略煮，才色变便捞起。擘开，螯脚出肉，股剁作小块。现将上件排在壳内，以蜜少许入鸡弹(鸡蛋）内搅匀，浇遍，次以膏腴铺鸡蛋上蒸之。鸡蛋才干凝便啖，不可蒸过。橙齑、醋供。
这道菜以蝤蛑为主料，配鸡蛋、肥脂、蜜，采取煮后再蒸的方法，以橙齑、醋供，足见其构思巧妙，制作精细。
值得注意的是在海鲜江鲜的烹调中，倪瓒很喜欢以橙齑、桔丝等作为调味料，可能是当时的风尚，以柑橘类的水果来作烹调辅料在南宋时就受到人们的欢迎。说到《云林堂饮食制度集》中的调味料，川椒、花椒不得不提，在书中，川椒几乎运用于所有的菜品，甚至像蟹、蛤蜊、这样的食材也使用花椒，这一点让我初读时大感惊奇。
今天使用花椒为调料主要集中在川渝一带，甚至同为西南地区的云南昆明都不大喜欢用花椒。我翻阅差不多与倪瓒《云林堂饮食制度集》同时的《易牙遗意》，其中记载的菜谱也多用花椒为调料。跨越宋元明三代的贾铭所撰《饮食须知·味类》中收入条目“川椒”，且辨明花椒与川椒性味相同，只是不及川椒好。可见当时花椒的使用范围很广，且以川椒为最佳，当时江浙人的口味与今日不同，亦喜欢食用花椒。
《云林堂饮食制度集》中还有两道菜不得不提，一是雪庵菜，一是烧鹅。
先说雪庵菜，
“以青菜心，少留叶，每棵作二段入碗。以乳饼厚切片盖满菜上，以花椒末于手心揉碎糁上，椒不须多，以纯酒入盐少许，浇满碗中，上蒸笼，菜熟啖之”。
我以云南产乳饼试制此菜，其味甘醇略酸，颇雅洁，但不及我家径以乳饼夹宣威火腿蒸食为佳。乳饼本来不是汉族的食品，但元明之际的饮馔之书多有记载，这恐怕跟蒙古人入主中原有关，元代不但云南，就是江南也多有牧场。
烧鹅更为有名，其实就是取整鹅治净，掏去内脏，内外腌制，隔水蒸之，但火用软火，熟烂而食。因为清代的大才子袁枚特重此法，且“试之颇效”，定名为“云林鹅”载入《随园食单》，于是云林鹅遂为世人所重。 陶振刚、张联明先生在《中国烹饪文献提要》一书中认为，《云林堂饮食制度集》是反映元代无锡地方饮食风格的一部烹饪专著，具有较大参考价值，在我国烹饪文献史上应占有重要地位。我以为这样的评价是很中肯的。
