冬吃萝卜夏吃姜，一年四季菌菇汤。春节餐桌上这份大自然的馈赠，总是让团圆因美味而难忘。而在日常饮食中，大家往往忽略菌菇这一类食物，主要原因是很多人对它的营养价值缺少了解。菌菇富含多种人体所需的微量元素和活性物质，能够为我们的健康提供多重保障。今天就带您了解一下。

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吃菌菇益处多

菌菇是有助减肥、降压和增强免疫力的“超级食物”，有低热量、高纤维、富含多糖和微量元素的特点，这使得它更适合减重人士、高血压患者食用。研究表明，菌菇具有以下四种常见功效：

抗氧化菌菇中富含的多酚和多糖（如香菇多糖），具有抗氧化和清除自由基的功能，可延缓衰老，降低心血管疾病的发生风险。

增强免疫力研究表明，从香菇和银耳中提取的多糖能激活免疫细胞，提升人体抵御病毒和细菌感染的能力。

降胆固醇菌菇中的膳食纤维和植物固醇可以降低人体的胆固醇水平，对高血压和高脂血症患者尤其友好。

调节肠道菌群菌菇中的可溶性膳食纤维是肠道益生菌的好食物，能促进消化，改善便秘。

常见菌菇的营养价值

大家在市场里能购买到的菌菇，都含有哪些营养成分呢？

平菇含有较多的赖氨酸和亮氨酸（人体必需氨基酸），可促进肌肉合成和修复。其多糖成分有助于降血糖。

杏鲍菇含有丰富的维生素B1和烟酸（维生素B3），可帮助改善疲劳，增强能量代谢。

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香菇麦角甾醇含量突出，人食用后在阳光的照射下可转化为维生素D，有助骨骼健康。

银耳其胶质成分的补水保湿、润肺止咳功效显著，是药食同源的代表食物。

木耳铁含量远超其他植物性食材，约为菠菜的20倍。

竹荪富含蛋白质和多种氨基酸，对增强体力和改善免疫力有帮助。

如何选购和保存

1

选购

新鲜菌菇：菌盖饱满，颜色自然，无斑点或异味。

干制菌菇：颜色均匀，无霉点或破损，避免购买颜色太白或太亮的菌菇（可能含有漂白剂）。

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2

烹饪

高温彻底烹饪：尤其是野生菌，必须高温煮透，以分解可能的毒素。

不宜加热过久：银耳等胶质菌煮太久，会导致营养流失。

3

保存

新鲜菌菇：冷藏保存，3天内吃完；也可以在清洗、切片后速冻储存，延长保鲜时间，随取随用，但也不宜冷冻储存过长时间，务必尽快食用。

干制菌菇：密封后保存于阴凉干燥处，可保存数月至一年。

膳食搭配小妙招

菌菇汤：银耳莲子汤滋润养颜，香菇鸡汤补气养身。

菌菇炒菜：杏鲍菇炒肉片和平菇炒青菜等，美味又健康。

菌菇拌沙拉：用竹荪搭配时令蔬菜，能量低又营养。

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来源：老年健康报

文：中国疾病预防控制中心营养与健康所助理研究员 於坛春

策划：郑颖璠

编辑：陈秀超 管仲瑶

校对：杨真宇

审核：秦明睿 王乐民

本文经「原本」原创认证，作者健康报社有限公司，访问yuanben.io查询【3AVBORI0】获取授权