你知道吗

河粉、肠粉等食物

在高温潮湿的天气下

易产生米酵菌酸毒素

米酵菌酸听起来有些陌生，但每年因它导致的中毒，甚至死亡的悲剧却接连在上演，中毒病死率超50%，个别中毒事件病亡率甚至高达100%，是我国病死率较高的一种微生物性食物中毒。

什么是米酵菌酸

米酵菌酸是椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的毒素。其常见于发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其他变质淀粉类制品中。这种细菌的环境适应性强且耐受干燥，因此可在外环境下长期存留。污染的主要食品种类有以下几个：谷类制品，如发酵玉米面、糯玉米、汤圆粉、河粉、玉米淀粉、发酵糯小米等。薯类制品，如马铃薯粉条、甘薯淀粉、山芋淀粉等。变质食用菌，如银耳、黑木耳。

中毒症状有哪些

中毒者初期均有恶心、呕吐（呕吐物为胃内容物，重者为咖啡色样物）、头晕、头痛、腹痛、腹胀、嗜睡等症状。重症者可能出现脑、肝和肾脏病变，也会发生多器官混合病变。

这样做远离食物中毒

米酵菌酸的耐热性极强，即使100摄氏度的高温煮沸和高压烹饪也无法将其破坏，只有通过良好的卫生和饮食习惯才能杜绝此类食物中毒事件的发生。

★消费者要从正规渠道选用此类食品，要认真阅读产品标签，留意产品感官性状、生产日期和保质期。

★家庭不要擅自进行酵米面食品的制作。

★不要食用变质的米、面、蔬菜等。

★食物泡发时间要控制好。泡发时间太长，各种病毒和细菌也会持续滋生。泡发用水要干净，时间不要超过2小时。泡发食物不过夜。

文：北京市疾病预防控制中心营养与食品卫生所 张晓嫒 张鹏航 刘玉竹

编辑：刘洋 李诗尧

校对：马杨

审核：徐秉楠 陈飞